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6603百人牛牛:你不知道的影響葡萄酒口感的因素--風

來源:搜狐網 發布時間:2014-12-16

月星tv百人牛牛下载 www.zfuyk.icu     風,可以說是天氣的寫照。氣候成就了一個葡萄酒產區,這其中,除了溫度和降水,每個產區獨特的風也成為酒客們津津樂道的話題。風一樣的男女子們,今天就讓我們端起酒杯一起來品位風的滋味。

  

  Mistral

  密史特拉風:一股從法國南部吹來強烈、寒冷、臭名昭彰的西北風。多發季節是冬春兩季,最猛烈的時候就是兩季交加之時。這股風從法國羅訥河谷、朗格多克、露喜龍、普羅旺斯影響到地中海上的島嶼。其中,羅訥河谷北部因為有山坡阻擋,影響不太大。越往南部走,因為缺少山坡的阻擋,密史特拉風變得更加肆無忌憚。

  

  這股寒冷空氣很好地降低了南邊和東邊的溫度和掃蕩之處的濕度。原本就降雨不多的法國南部,更加干燥了。強烈的大風也讓這里的天氣晴好,日照時間比較多,葡萄的成熟度得到保障。一方面,春季的霜凍因為缺水不會發生。另一方面,干燥與大風容易造成大型火災,葡萄藤作為一種農作物,很易收到影響。同時,作為病害之源的水分沒有了,這里的病蟲害也降低了發生幾率。

  這里主要的葡萄種得很低,才能更好地吸收土壤積攢的熱量,并減少風的侵害。晴朗天氣的大風,還能使葡萄均勻地被太陽照射,最終的果實成熟度比較平均。就說普羅旺斯吧,本來炎熱的天氣,容易使葡萄過熟。大風一吹,氣溫下去了,葡萄成熟得會慢一些,也能保留本不太多的酸度,但是為了讓葡萄存活下去,這里的葡萄園多是朝南向的。

  

  西拉,這個唯一允許種在北羅的紅葡萄,在這里表現出更多紫羅蘭、香料、新鮮紅黑水果的味道,很難產出過熟過熱的果醬味,同時還能有酸度支撐著酒體,優雅而細膩。這應該是它與澳大利亞的設拉子所表現出的最大不同了。

  Levante 和 Ponente

  如果你搜"Levante",維基百科會告訴你“黎凡特”,而且是一個不精確的歷史上的地理名稱,相當于現在的東地中海地區,剛剛好解釋這股風的走向。黎凡特:一股從東邊吹來,吹到西地中海和法國南部的風。這股風在地中海中部變得猛烈,于是一鼓作氣吹到了西邊的直布羅陀海峽。

  這股一直吹在海面的風,當然會比較潮濕。它還給所到之處帶來霧和降雨,但這僅限于海峽的東側。中間的山脈阻擋了降水,使得海峽西側的雪利地區“只吹其風,不見其雨”。正因此,這風到來的年份,雪利更加炎熱。讓葡萄還在藤上的時候,就飽受熾熱的摧殘。好在大西洋吹來的波南脫風帶來了濕潤與涼爽,總算讓葡萄得以繼續生存。也是這股潮濕的風,促進酵母層Flor的生長,才能產出清淡輕巧的雪利。

  波南脫這股西風,基本上沒有阻礙地就吹到了加利西亞海岸(Galician Coast),使這里經常受到強風的侵襲。這風陰冷潮濕,讓這里的葡萄種得間距比較大,種得比較高,保持通風狀態的良好。盡管如此,這里還是經常收到真菌類疾病的侵襲。這里種植的白葡萄Albarino皮厚,且能抵御潮濕,而且高酸。

  Cape Doctor

  開普醫生,一股強勁的東南風,一般從春天吹到仲夏。它從好望角的False灣吹向內陸,在Table山峰間形成“隧道效應”,風力更加強勁。這股風就像密史特拉風一樣,吹走城市里的污染,還給人類一個明亮的藍天。一方面,大風降低空氣中的濕度,減少霉菌和露菌病。另一方面,不受阻擋的大風,也會打壞葡萄幼株。

  正在False灣上的著名產區——康士坦提亞,年平均降雨量可高達1000毫米,幸好有這么一股東南風,不僅提供持續降溫的功能,還降低了本地區葡萄霉病的感染概率。更有人認為,開普醫生可以維持葡萄里二氮雜苯的含量,使這里種的長相思散發出特殊的青草味和清新的果香。斯泰倫布什也是受惠于這股海風的,這里的葡萄能成熟得較為緩慢,讓單寧和其他成分保持成熟的一致性。

  Foehn

  焚風,是指氣流翻過山嶺時在背風坡絕熱下沉而形成干熱的風。往往以陣風的形式出現,在世界各個山脈都有類似的風,每個地方的名字也不一樣。比如,在智利的安第斯山脈這樣的焚風被稱為帕爾希風,在阿根廷被稱為Zonda——阿根廷熱風。

  

  阿根廷熱風,一股多吹在阿根廷境內安第斯山脈東側的焚風。它從東北方吹來,又熱又干燥。在阿根廷這個降水稀少,需要灌溉水源的地區來說,無疑是雪上加霜的行為??窘?,大風一吹,水分都被帶走,花就蔫得黑了,掉了,葡萄就減少了。而且大風一吹,授粉的行為受到嚴重的影響,也能影響到最終的產量。再有,高海拔地區的日照本就強烈,再吹熱干風,葡萄很容易曬傷。所以,這里的高溫使得紅葡萄酒中的單寧比較柔和,但是白葡萄酒就會帶有相當刺激的酒精味。

  寧夏的風

  寧夏地處東部季風區,普遍天氣是干旱少雨、風大沙多、日照充足、蒸發強烈。這些氣候特征結合兩股有特點的風,對葡萄的種植有顯著的影響。一方面,春季風能較為豐富,使葡萄開花時,不容易進行授粉,也因此減少最終成果率。另一方面,冬春季降水少,土壤中水量不夠,大風一吹,葡萄花容易因為干燥缺水而蔫死。本就成活率不高的葡萄,又被大風剝奪了生存的權利。

  又說,寧夏的許多葡萄種在賀蘭山東麓。賀蘭山東坡多風且風速較大,山體上部尤為明顯。賀蘭山豐富的日照,加上中下部的偏北風,使葡萄生長緩慢,積攢豐富的味道和成熟的單寧。干燥的氣候和大風減少病蟲害的發生,葡萄都長得很健康。

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責任編輯:實習編輯 王皓瑩